Des scientifiques néo-zélandais élèvent actuellement une nouvelle race de vaches dont le lait est pauvre en graisse et riche en acides gras oméga-3 excellents pour la santé. D'autre part, le beurre produit à partir de ce lait se révèle aussi facile à étaler que de la margarine.

C'est lors d'une expérience effectuée en 2001 sur un troupeau de vaches laitières que des chercheurs avaient découvert une mutation génétique spontanée chez un des bovins qui avait un effet bénéfique sur la qualité du lait.

Les descendantes de cette vache baptisée Marge produisent également du lait allégé, preuve que ce gène est dominant. La firme Vialactia va maintenant développer une nouvelle race qu'elle espère commercialiser en 2011.